Блины на молоке
Тонкие, с кружевными краями — база, от которой пляшут все остальные
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 2 шт
- Мука — 200 г
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — щепотка
- Масло растительное — 3 ст. ложки в тесто
1Яйца взбить с сахаром и солью, влить половину молока.
2Всыпать муку, размешать до гладкости и только потом долить остальное молоко — так не будет комков.
3Добавить масло в тесто, дать постоять 20 минут, печь на хорошо разогретой сковороде.
Блины на кефире
Ажурные, в мелкую дырочку — за счёт соды, погашенной кислотой кефира
- Кефир — 500 мл
- Кипяток — 150 мл
- Яйца — 2 шт
- Мука — 250 г
- Сода — 1 ч. ложка
- Сахар, соль
1Кефир слегка подогреть — холодный даст плотные блины.
2Соду размешать в тесте и сразу влить кипяток тонкой струйкой, непрерывно мешая.
3Печь немедленно, пока пузырьки живые — на этом и держится вся ажурность.
Блины дрожжевые
Толстые, пористые, с кисловатой ноткой — те самые, масленичные
- Молоко — 600 мл
- Дрожжи сухие — 7 г
- Мука — 350 г
- Яйца — 2 шт
- Сахар — 3 ст. ложки
- Масло сливочное — 50 г
1Развести дрожжи в тёплом молоке с ложкой сахара, дать подняться шапкой 15 минут.
2Замесить тесто и оставить в тепле на час, ни в коем случае не размешивая после подъёма.
3Набирать тесто половником с краю, не перемешивая — иначе осядет.
Блины заварные
На кипятке, почти прозрачные — идеальны под начинку
- Молоко — 250 мл
- Кипяток — 250 мл
- Яйца — 2 шт
- Мука — 180 г
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Сахар, соль
1Замесить тесто на молоке — оно будет заметно гуще обычного.
2Влить крутой кипяток, интенсивно размешивая: часть муки заваривается, тесто становится эластичным.
3Такие блины не рвутся при заворачивании — их и берут под мясо или творог.
Блины гречневые
Сероватые, с ореховым вкусом — хороши с солёной начинкой
- Молоко — 500 мл
- Мука гречневая — 120 г
- Мука пшеничная — 100 г
- Яйца — 2 шт
- Масло, соль, щепотка сахара
1Смешать оба вида муки — на одной гречневой блины будут ломаться.
2Тесто оставить на полчаса: гречневая мука должна набухнуть.
3Печь чуть дольше обычных, подавать с сметаной или красной рыбой.
Галерея
Совет тёти Яши: первый блин комом не потому, что примета, а потому что сковорода ещё не прогрелась.
Прогрейте её как следует — и примета перестанет работать.